- 실험실 소개
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기능성식품학 실험실(Functional Food Science Laboratory)은 식품 및 천연물 유래 생리활성 물질의 효과적인 활용을 위한 "기능성 식품소재 개발 및 기능성 향상 기술"을 연구합니다.
특히 효소적 생물전환을 활용하여 낮은 수용성이나 안정성으로 인해 활용이 제한되는 생리활성 물질의 물리화학적 특성을 개선하고, 식품소재 기반의 포접 및 전달 시스템을 개발하는 연구를 수행하고 있습니다.
또한 개발된 기능성 소재의 구조적·물리화학적 특성과 생리활성을 분석하여 구조-물성-기능 간의 관계를 규명하고, 이를 바탕으로 식품 및 바이오산업에 활용할 수 있는 고부가가치 기능성 식품소재를 개발하는 것을 목표로 합니다.
주요 연구 분야
효소적 포접을 이용한 난용성 생리활성 물질의 가용화 및 전달 시스템 개발
- 효소반응을 이용한 포접 복합체 및 기능성 전달 소재 개발
- 난용성 생리활성 물질의 수용성 및 안정성 향상
- 기능성 성분의 이용성 및 생체이용성 향상
효소적 생물전환 기반 기능성 식품소재 개발
- 식품효소를 활용한 탄수화물 및 식품소재의 구조 변환
- 효소반응을 이용한 신규 기능성 소재 개발
기능성 식품소재의 특성 및 생리활성 평가
- 기능성 소재의 구조 및 물리화학적 특성 분석
- 항산화, 항염증 등 생리활성 평가
- 구조-물성-기능 간 상관관계 규명
수행 연구과제
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01
- 한국연구재단 개인기초연구 - 핵심연구(기본연구B)
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- 5년 과제, 2026.9 ~ 2031.8
- 데이터 중심 효소적 포접 결정 인자 분석을 통한 난용성 화합물 가용화 한계 극복 연구
(Data-driven identification of key determinants in enzymatic encapsulation to overcome solubilization limits of poorly soluble compounds) - 책임연구자